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Kartoffeln als Nahrungsmittel: Unterschied zwischen den Versionen
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Seit mindestens 8000 Jahren nutzt der Mensch die [[Kartoffel]] als | [[Datei:Ruecken Steak Kartoffeln DSCN1979.jpg|thumb|Steak mit Kartoffelkroketten und Soße]] | ||
Seit mindestens 8000 Jahren nutzt der Mensch die '''[[Kartoffel]] als [[Nahrungsmittel|Nahrungs-]] und [[Lebensmittel]]''', da sie Lieferant von [[Kohlenhydrat]]en und [[Vitamin]]en ist. Sie hat ihren Ursprung in [[Südamerika]] und gelangte erst im 16. Jahrhundert über die Kanaren nach Europa. Heute wird sie weltweit im großen Maßstab produziert. Der Wert für die [[Ernährung]] wird allerdings vor allem durch Erhitzen erreicht.<ref>A. K. Allen, N. N. Desai, A. Neuberger, J. M. Creeth: ''Properties of potato lectin and the nature of its glycoprotein linkages.'' In: ''Biochem J.'' (1978), Band 171, Nr. 3, S. 665–674. PMID 666730; {{PMC|1184012}}.</ref><ref>S. N. Pramod, Y. P. Venkatesh, P. A. Mahesh: ''Potato lectin activates basophils and mast cells of atopic subjects by its interaction with core chitobiose of cell-bound non-specific immunoglobulin E.'' In: ''Clin Exp Immunol.'' (2007), Band 148, Nr. 3, S. 391–401. PMID 17362264; {{PMC|1941928}}.</ref> Die Kartoffel wird zu den [[Grundnahrungsmittel]]n gerechnet. Der angeblich hohe [[Kalorie]]ngehalt und die Meinung, dass Kartoffeln ''dick'' machen, ist auf die verwendeten Zutaten zurückzuführen; dennoch führte dies zu einem Rückgang des Anteils an der Ernährung in einigen Ländern bis Anfang der 1980er Jahre.<ref name="kn7" /> | |||
==Zubereitungsformen== | ==Zubereitungsformen== | ||
Kartoffeln eignen sich für sehr unterschiedliche Zubereitungsformen. Je nach Rezept kann man sie kochen, braten, backen, fritieren oder zu Suppen verarbeiten. Die Zubereitungsarten variieren stark von Land zu Land, bzw. von Region zu Region. In Mitteleuropa werden Kartoffeln häufig als [[Beilage]] serviert (insbesondere als [[Pellkartoffel]]n oder [[Salzkartoffel]]n). | Kartoffeln eignen sich für sehr unterschiedliche Zubereitungsformen. Je nach Rezept kann man sie [[kochen]], braten, backen, fritieren oder zu Suppen verarbeiten. Die Zubereitungsarten variieren stark von Land zu Land, bzw. von Region zu Region. In Mitteleuropa werden Kartoffeln häufig als [[Beilage]] serviert (insbesondere als [[Pellkartoffel]]n oder [[Salzkartoffel]]n). Bei geschälten Kartoffeln gehen jedoch viele wasserlösliche Bestandteile wie Vitamine und Mineralstoffe beim Kochen verloren: bei [[Vitamin C]] bis zu 32 Prozent, bei [[Eisen]] bis zu 16 Prozent.<ref name="kn7">''KNOLLE - Die Kartoffel Küche'', LESA Printing & Production SA, Genf 1997, ISBN 3-85049-492-6, Seite 7</ref> | ||
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* [http://de.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:L%C3%B6schkandidaten/18._August_2011#Kartoffeln_als_Nahrungsmittel_.28gel.C3.B6scht.29 Löschdiskussion bei Wikipedia] | * [http://de.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:L%C3%B6schkandidaten/18._August_2011#Kartoffeln_als_Nahrungsmittel_.28gel.C3.B6scht.29 Löschdiskussion bei Wikipedia] | ||
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Aktuelle Version vom 17. April 2025, 15:07 Uhr
Seit mindestens 8000 Jahren nutzt der Mensch die Kartoffel als Nahrungs- und Lebensmittel, da sie Lieferant von Kohlenhydraten und Vitaminen ist. Sie hat ihren Ursprung in Südamerika und gelangte erst im 16. Jahrhundert über die Kanaren nach Europa. Heute wird sie weltweit im großen Maßstab produziert. Der Wert für die Ernährung wird allerdings vor allem durch Erhitzen erreicht.[1][2] Die Kartoffel wird zu den Grundnahrungsmitteln gerechnet. Der angeblich hohe Kaloriengehalt und die Meinung, dass Kartoffeln dick machen, ist auf die verwendeten Zutaten zurückzuführen; dennoch führte dies zu einem Rückgang des Anteils an der Ernährung in einigen Ländern bis Anfang der 1980er Jahre.[3]
Zubereitungsformen
Kartoffeln eignen sich für sehr unterschiedliche Zubereitungsformen. Je nach Rezept kann man sie kochen, braten, backen, fritieren oder zu Suppen verarbeiten. Die Zubereitungsarten variieren stark von Land zu Land, bzw. von Region zu Region. In Mitteleuropa werden Kartoffeln häufig als Beilage serviert (insbesondere als Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln). Bei geschälten Kartoffeln gehen jedoch viele wasserlösliche Bestandteile wie Vitamine und Mineralstoffe beim Kochen verloren: bei Vitamin C bis zu 32 Prozent, bei Eisen bis zu 16 Prozent.[3]
Beispiele
- Baeckeoffe, Gericht aus dem Elsass
- Bauernfrühstück
- Kartoffelchips
- Kartoffelpüree bzw. Kartoffelbrei
- Kartoffelsalat (mit Mayonnaise oder Vinaigrette)
- Kartoffelsuppe
- Klöße
- Kroketten
- Nocken
- Pommes frites
- Reibekuchen (auch Kartoffelpuffer, Reiberdatschi oder Galettes)
- Rösti
Angelsächsische Küche
- Bangers and mash – Bratwurst mit Kartoffelpüree und Gravy, England
- Bubble and Squeak – Kartoffelbrei und zerstampftes Gemüse, England
- Boxty – gefüllte Kartoffelpfannkuchen, Irland
- Coddle – Eintopf, Irland
- Colcannon – Eintopf, Irland
- Fish and Chips - Gebratener Fisch mit Pommes frites
- Irish Stew – Eintopf, Irland
- Rumbledethumps – Eintopf aus Kartoffeln und Kohl, Schottland
Osteuropäische Küche
- Pyzy – gefüllte Kartoffelklöße, Polen
- Ruthenische Pierogi – gefüllte Teigtaschen, Polen
- Sauermehlsuppe – Polen
- Wareniki – gefüllte Teigtaschen, Ukraine und Russland
Andere europäische Küchen
- Gnocchi – kleine Klöße, Italien
- Gratin Dauphinois – Kartoffelauflauf, Frankreich
- Moussaka – Kartoffel-Auberginen-Auflauf Griechenland
- Patatas Bravas – Kroketten die als Tapas serviert werden, Spanien
- Pizzoccheri Valtellinesi – Nudelgericht mit Kartoffeln, Kohl und Butter, Italien
- Tortilla de Patata – gekochte Kartoffeln in der Pfanne gebacken, Spanien
Südamerikanische Küche
- Papas a la Huancaína – gekochte Kartoffeln mit Käsesoße, Peru
- Puchero – Gemüseeintopf, Argentinien
Indische Gerichte
- Batata vada – flache Kartoffelküchlein mit Kräutern, Maharashtra
- Aloo tikki – Kartoffelgebäck mit verschiedenen Soße – Mumbai
- Bonda – gewürzte Kartoffelbällchen – Südindien
- Ragda pattice – Mumbai
Einzelbelege
- ↑ A. K. Allen, N. N. Desai, A. Neuberger, J. M. Creeth: Properties of potato lectin and the nature of its glycoprotein linkages. In: Biochem J. (1978), Band 171, Nr. 3, S. 665–674. PMID 666730; PMC 1184012.
- ↑ S. N. Pramod, Y. P. Venkatesh, P. A. Mahesh: Potato lectin activates basophils and mast cells of atopic subjects by its interaction with core chitobiose of cell-bound non-specific immunoglobulin E. In: Clin Exp Immunol. (2007), Band 148, Nr. 3, S. 391–401. PMID 17362264; PMC 1941928.
- ↑ 3,0 3,1 KNOLLE - Die Kartoffel Küche, LESA Printing & Production SA, Genf 1997, ISBN 3-85049-492-6, Seite 7
Andere Lexika
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Erster Autor: Andek angelegt am 18.08.2011 um 11:56, weitere Autoren: Krdbot, Buchwiss, Oliver S.Y., Muscari