Kartoffeln als Nahrungsmittel

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Steak mit Kartoffelkroketten und Soße

Seit mindestens 8000 Jahren nutzt der Mensch die Kartoffel als Lieferant von Kohlenhydraten, Eiweiß und Vitamin C. Sie hat ihren Ursprung in der Neuen Welt und gelangte erst im 16. Jahrhundert über die Kanaren nach Europa. Heute wird sie weltweit im großen Maßstab produziert. Sie wird zu den Grundnahrungsmitteln gerechnet. Es sind rund 5000 Kartoffelsorten bekannt.

Zubereitungsformen

Kartoffeln eignen sich für sehr unterschiedliche Zubereitungsformen. Je nach Rezept kann man sie kochen, braten, backen, fritieren oder zu Suppen verarbeiten. Die Zubereitungsarten variieren stark von Land zu Land, bzw. von Region zu Region. In Mitteleuropa werden Kartoffeln häufig als Beilage serviert (insbesondere als Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln).

Beispiele

• Baeckeoffe
• Bauernfrühstück
• Kartoffelchips
• Kartoffelpüree
• Kartoffelsalat (mit Mayonnaise oder Vinaigrette)
• Kartoffelsuppe
• Klöße
• Kroketten
• Nocken
• Pommes frites
• Reibekuchen (auch Katoffelpuffer, Reiberdatschi oder Galettes)
• Rösti
• Salzkartoffeln

Angelsächsische Küche

• Bangers and mash – Bratwurst mit Kartoffelpüree und Gravy, England
• Bubble and Squeak – Kartoffelbrei und zerstampftes Gemüse, England
• Boxty – gefüllte Kartoffelpfannkuchen, Irland
• Coddle – Eintopf, Irland
• Colcannon – Eintopf, Irland
• Irish Stew – Eintopf, Irland
• Rumbledethumps – Eintopf aus Kartoffeln und Kohl, Schottland

Osteuropäische Küche

• Pyzy – gefüllte Kartoffelklöße, Polen
• Ruthenische Pierogi – gefüllte Teigtaschen, Polen
• Sauermehlsuppe – Polen
• Wareniki – gefüllte Teigtaschen, Ukraine und Russland

Andere europäische Küchen

• Gnocchi – kleine Klöße, Italien
• Gratin Dauphinois – Kartoffelauflauf, Frankreich
• Moussaka – Kartoffel-Auberginen-Auflauf Griechenland
• Patatas Bravas – Kroketten die als Tapas serviert werden, Spanien
• Pizzoccheri Valtellinesi – Nudelgericht mit Kartoffeln, Kohl und Butter, Italien
• Tortilla de Patata – Kartoffelkochen (in der Pfanne gebacken), Spanien

Südamerikanische Küche

• Papas a la Huancaína – gekochte Kartoffeln mit Käsesoße, Peru
• Puchero – Gemüseeintopf, Argentinien

Indische Gerichte

• Batata vada – flache Kartoffelküchlein mit Kräutern, Maharashtra
• Aloo tikki – Kartoffelgebäck mit verschiedenen Soße – Mumbai
• Bonda – gewürzte Kartoffelbällchen – Südindien
• Ragda pattice – Mumbai

Andere Lexika

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Erster Autor: Andek angelegt am 18.08.2011 um 11:56, weitere Autoren: Krdbot, Buchwiss, Oliver S.Y., Muscari