Waldmeister

Waldmeister Galium
Fehler beim Erstellen des Vorschaubildes: Datei fehlt Blühender Waldmeister (Galium odoratum)
Reich	Pflanzen	Plantae
Stamm	Bedecktsamer	Magnoliophyta
Klasse	Bedecktsamer	Magnoliopsida
Ordnung	Enzianartige	Gentianales
Familie	Rötegewächse	Rubiaceae
Gattung	Labkräuter	Galium
Erstbestimmer		(L.)SCOP.
Jahr

Der Waldmeister (Galium odoratum syn. Asperula odorata) ist ein Vertreter aus der Gattung der Labkräuter (Galium). Der unvergleichliche süßlich-aromatische Duft und der liebliche Geschmack des Waldmeisters wurden in der Vergangenheit nicht nur zur Herstellung der legendären Maibowle verwendet, sondern aromatisierte Liköre, Limonaden, Süßwaren, Süßspeisen (zum Beispiel Götterspeise), Eis, wurde als aromatisierender Zusatz in Heilkräutertees oder als Bestandteil von Duftkissen und Kräuter-Potpourries verwendet.

Beschreibung

• Blüte: Kreuzförmige Trichterblüten in einer Dolde.
• Blütenfarbe: weiß
• Blütezeit: Mitte April bis Ende Mai
• Blätter: Lanzettliche Blätter in Quirteln zu sieben bis neun Blättern
• Stängel: vierkantig
• Wuchshöhe: ca. 10-25 cm
• Vorkommen: Feuchte Buchen- und Nadelwälder
• Verbreitung: Mittel-, Nord- und Osteuropa

Inhaltsstoffe

Waldmeister enthält die Glykoside Melilotosid und Asperulosid und in geringen Mengen Bitter- und Gerbstoffe. Beim Anwelken der Pflanze nach ca. 30 min wird Cumarin aus dem Glykosid Melilotosid freigesetzt und es entwickelt sich der bekannte Duft des Waldmeisters.

Verwendung in der Küche

Maibowle

• 1 Teil (Sträußchen) Waldmeister
• 1 Teil Walderdbeerblätter
• 1/2 Teil Blätter von Gundermann
• 1/2 Teil Blätter von Schwarzer Johannisbeere

in einem Glas- oder Porzellanbehälter mit

250 g feinem Zucker überstreuen und mit 3 Flaschen Weißwein übergießen.

Den Ansatz 30 Minuten ziehen lassen, nicht länger, sonst wird er bitter! Abseihen und kühl servieren oder in Flaschen füllen.

Anwendung in der Kräuterheilkunde

Das Kraut wirkt in der richtigen Dosierung kräftigend und anregend auf die Leber. Hierzu wird ein Sträußchen Waldmeister mit einer Schorle guten Weißwein angesetzt, abgeseiht und täglich 2 - 4 EL getrunken.

Ein Tee aus Waldmeister, eventuell in der Mischung mit Erdbeerblättern, regt ebenfalls Leber und Galle an. In geringen Dosen (1-2 Tassen Tee) wirkt Waldmeister auch gegen Kopfschmerzen, bei zu hohen Dosen, z. B. zuviel Maibowle, verursacht das Cumarin jedoch selbst Kopfschmerz.

Sonstige Anwendungen

Ein Sträußchen Waldmeister im Schrank vertreibt Kleidermotten. Das Kraut ist auch Bestandteil von Duftkissen und Kräuterpotpourris.

Andere Namen

• Sternleberkraut, Maikraut/ Maienkraut, Waldmännlein
• Herzfreudli
• Sweet bedstraw

Weblinks

Fehler beim Erstellen des Vorschaubildes: Datei fehlt Commons: Waldmeister – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Waldmeister bei kraeuter-verzeichnis.de
• Informationen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung
• Verbreitungskarte nach Hultén
• www.giftpflanzen.com
• Maitrank Bruderschaft Arlon (frz.)

Andere Lexika

• Waldmeister bei Wikipedia (Erste Wikipedia-Version)

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