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Biokoch
Der Biokoch ist eine berufliche Weiterbildung für Köche.
Die Aufstiegsfortbildung zum Biokoch wurde 2009 erstmals durch die Hotelschule Rostock in Zusammenarbeit mit Erzeugern und verarbeitenden Betrieben aus der ökologischen Landwirtschaft als Weiterbildung angeboten.
Der Biokoch schließt eine weiterbildungstechnische Lücke zwischen den Aufstiegsfortbildungen zum Küchenmeister und Diätkoch, da die biologisch-ökologische Ausrichtung bislang in keiner öffentlich-rechtlich anerkannten Aufstiegsfortbildung Berücksichtigung fand. Dem gegenüber steigt die Nachfrage nach Bioprodukten auch in der Gastronomie seit Jahren konstant.[1]
Ausbildungsinhalte
Die Fortbildung zum Biokoch umfasst 182 Unterrichtsstunden und schließt mit einer theoretischen und einer küchenpraktischen Prüfung vor der Berufsakademie Mecklenburg-Vorpommern ab.
Die Lehrgang vermittelt folgende Inhalte:
- Ökologischer Anbau von Lebensmitteln
- Umgang und Vermarktung von Bio-Produkten in Hotel und Gastronomie
- Quantitative und qualitative Merkmale von Nährstoffen in Lebensmitteln
- Diätetik in der Bio-Küche
- Arbeitstechnische Grundlagen im Umgang mit Bio-Lebensmitteln
- Einkauf, Lagerung und Verarbeitung von ökologisch erzeugten Lebensmitteln
- Vertriebslinien von Bio-Produkten
- Zubereiten von Fleisch-, Fisch- und vegetarischen Gerichten und Süßspeisen
- Betriebspraktika in Erzeuger- und verarbeitenden Betrieben: Metzgerei, Feinkostmanufaktur, Landwirtschaft, Bäckerei/Konditorei
Prüfungszulassung
Zur Prüfung zum Geprüften Biokoch (BA) ist zugelassen, wer den Nachweis
- eines einschlägigen Berufsabschlusses zum Koch oder eine vergleichbare Berufsausbildung und danach eine mindestens zweijährigen Berufspraxis oder
- eine mindestens sechsjährige einschlägige Berufspraxis
nachweist
Prüfungsdurchführung und Abschluss
Die Prüfung wird vor der Berufsakademie Mecklenburg-Vorpommern - BAMV - abgelegt und umfasst einen theoretischen sowie einen berufspraktischen Prüfungsteil. Nach erfolgreich abgelegter Prüfung vergibt die BAMV ein qualifiziertes Zeugnis sowie den Abschluss zum Geprüften Biokoch (BA).
Einzelnachweise
Weblinks
Init-Quelle
Entnommen aus der:
Erster Autor: Bockholdt Sven Bockholdt angelegt am 16.12.2009 um 20:44,
Alle Autoren: Roletschek Ralf Roletschek, Küste, S.Y. Oliver S.Y., Zenz Rainer Zenz, XenonX3, WIKImaniac, TheK, Textkorrektur, Bockholdt Sven Bockholdt