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Agaropectina
Agaropectina oder Agar-Agar ist eine Carrageenan-Substanz, ein Polysaccharid ohne Verzweigungen, das unter anderem aus der Zellwand mehrerer Algenarten der Gattungen Gelidium, Eucheuma und Gracilaria gewonnen wird und je nach Art eine charakteristische Farbe aufweist.
Das Wort "Agar" kommt vom malaiischen Agar-Agar, was Gelee bedeutet. Es ist auch unter den Namen "Gelee", "Pflanzengelee", "Chinesisches Gelee" oder "Japanisches Gelee" bekannt. Algen und das daraus gewonnene Gel werden seit der Antike in den Ländern des Fernen Ostens (China, Japan, Korea usw.) verwendet und Mitte des 19. Jahrhunderts nach Europa gebracht. Heute werden die produzierenden Algen in vielen Gebieten kultiviert.
Mizuyōkan, ein beliebtes japanisches Gelee aus roten Bohnen und Agar. Chemisch gesehen ist Agar ein Polymer von Galactose-Untereinheiten; Es handelt sich tatsächlich um eine heterogene Mischung aus zwei Klassen von Polysacchariden: Agaropektin und Agarose. [1] Obwohl beide Klassen von Polysacchariden dieselbe Grundstruktur aufweisen, werden sie durch abwechselnde Einheiten von D-Galactose und 3,6-Anhydro-L- gebildet Galactopyranose, die durch α- (1-3) - und β- (1-4) -Bindungen verbunden ist, Agaropektin wird mit Säuregruppen wie Sulfat und Pyruvat modifiziert. [2] Agarpolysaccharide sind Teil der Struktur der Zellwand von Algen. In heißem Wasser gelöst und abgekühlt, wird es geleeartig. Seine Hauptanwendung ist die Unterstützung der Kultur in der Mikrobiologie für das Wachstum von Bakterien, Pilzen und Bakteriophagenviren. Es hat den großen Vorteil, dass fast kein Mikroorganismus in der Lage ist, es abzubauen, so dass die damit hergestellten Platten nicht verändert werden. Es wird auch als Abführmittel und für verschiedene Anwendungen in der Lebensmitteltechnologie, als Verdickungsmittel für Suppen, Gemüsegelees, Eiscreme und einige Desserts sowie als Klärmittel für Bier verwendet.