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Wurstzubereitungen gehören zu den ältesten Formen der Haltbarmachung von Fleisch, selbst die alten Ägypter sollen Blutwurstzubereitungen gekannt haben. | Wurstzubereitungen gehören zu den ältesten Formen der Haltbarmachung von Fleisch, selbst die alten Ägypter sollen Blutwurstzubereitungen gekannt haben. | ||
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=== Rohwurst oder Dauerwurst === | === Rohwurst oder Dauerwurst === | ||
Alle Würste, die aus Rohfleisch, Fett, Wasser und Gewürzen hergestellt werden. | Alle Würste, die aus Rohfleisch, Fett, Wasser und Gewürzen hergestellt werden. Sie werden in der Regel kalt durch [[Pökeln]], Trocknen oder Räuchern haltbar gemacht (z.B. Cervelatwurst, Salami, Mettwurst und Teewurst). | ||
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Alle Würste die durch Kuttern (feinstes Zermahlen/Zerkleinern des Fleischbräts)- meist unter Zugabe von Eis- hergestellt, in Därme abgefüllt und anschließend gebrüht werden (z.B. Wiener, Bockwurst). | Alle Würste die durch Kuttern (feinstes Zermahlen/Zerkleinern des Fleischbräts) - meist unter Zugabe von Eis - hergestellt, in Därme abgefüllt und anschließend bei 70-80 °C gebrüht und manchmal zusätzlich geräuchert werden (z.B. [[Wiener Würstchen]], [[Bratwurst]], Bockwurst). Als Brotaufschnitt werden Jagdwurst, Mortadella und Bierschinken hergestellt.<ref>Cornelia A. Schlieper: ''Ernährung heute'', Verlag Dr. Felix Büchner - Handwerk und Technik, Hamburg 1997, S. 125</ref> | ||
=== Kochwurst === | === Kochwurst === | ||
Alle Würste, die überwiegend aus gekochtem Fleisch, Fett und Innereien hergestellt werden (z.B. Blut- und Leberwurst). Die Würste werden in ca. 80°C heißem Wasser gegart und anschließend rasch herunter gekühlt, um dem Verderb vorzubeugen. | Alle Würste, die überwiegend aus gekochtem Fleisch, Fett und Innereien hergestellt werden (z.B. Blut- und [[Leberwurst]]). Die Würste werden in ca. 80°C heißem Wasser gegart und anschließend rasch herunter gekühlt, um dem Verderb vorzubeugen. | ||
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*Streichwurst (zum Beispiel Leberwurst oder [[Streichmettwurst]]). Sie wird auf das [[Brot]] gestrichen. | |||
*Schnittwurst (beispielsweise [[Mettwurst]], [[Salami]], [[Mortadella]]) ist fest und wird in Scheiben ([[Aufschnitt]]) geschnitten. | |||
*Würstchen (zum Beispiel Bratwurst). Hier gibt es insbesondere auch solche, die erst beim Endverbraucher verzehrfertig zubereitet werden, wie zum Beispiel [[Thüringer Bratwurst]] oder [[Currywurst]]. Würstchen werden oft mit [[Senf]], [[Ketchup]] oder [[Curry]] bzw. Variationen/Kombinationen daraus serviert. | |||
== Wurstimitate == | |||
Optisch und geschmacklich täuschend ähnliche [[Imitat]]e werden durch die [[Lebensmittelindustrie]] zum Beispiel aus den Ersatzstoffen [[Soja]], [[Eiklar]] und [[Quorn (Lebensmittel)|Quorn]] hergestellt und als „vegetarische Wurst“ oder „vegetarischer Aufschnitt“ vertrieben. Eiklar als Hauptbestandteil mit 70 % ist aus Sicht von [[Vegetarier]]n problematisch, weil dieses Produkt von [[Haushuhn|Hühnern]] stammt.<ref>Derik Meinköhn, Svenja Napp: [https://www.stern.de/genuss/essen/rechenbeispiel--fuer-veggie-wurst-sterben-mehr-tiere-als-fuer-das--original--8350418.html ''Für vegetarischen Wurstaufschnitt sterben mehr Tiere als für das „Original“''] In: ''[[Stern (Zeitschrift)|stern.de]]'', 28. September 2018.</ref> | |||
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Aktuelle Version vom 29. Oktober 2025, 14:40 Uhr
Der Begriff Wurst bezeichnet traditionell ein Fleischprodukt. Sie wird aus einem Teig, dem sogenannten Brät hergestellt. Typisch für die Wurst ist die längliche Form (Wurstform), die sich daraus ergibt, dass die Wurstmasse ursprünglich in die Außenhaut eines Darms eingefüllt und auf beiden Seiten abgebunden wird, so dass sich der Wurstzipfel ergibt.
Die längliche Form führt zu den sprichwörtlichen zwei Enden der Wurst.
Es gibt jedoch auch Wurstzubereitungen, wie Blut- und Leberwurst, die in Gläser eingeweckt oder eingedost werden. Wurstzubereitungen gehören zu den ältesten Formen der Haltbarmachung von Fleisch, selbst die alten Ägypter sollen Blutwurstzubereitungen gekannt haben.
Verwandte Fleischzubereitungen sind die Herstellung von Schinken, die Zubereitung von Pasteten und Rilettes.
Wurstarten
Man unterscheidet in der Herstellung zwischen verschiedenen Wurstarten:
Rohwurst oder Dauerwurst
Alle Würste, die aus Rohfleisch, Fett, Wasser und Gewürzen hergestellt werden. Sie werden in der Regel kalt durch Pökeln, Trocknen oder Räuchern haltbar gemacht (z.B. Cervelatwurst, Salami, Mettwurst und Teewurst).
Brühwurst
Alle Würste die durch Kuttern (feinstes Zermahlen/Zerkleinern des Fleischbräts) - meist unter Zugabe von Eis - hergestellt, in Därme abgefüllt und anschließend bei 70-80 °C gebrüht und manchmal zusätzlich geräuchert werden (z.B. Wiener Würstchen, Bratwurst, Bockwurst). Als Brotaufschnitt werden Jagdwurst, Mortadella und Bierschinken hergestellt.[1]
Kochwurst
Alle Würste, die überwiegend aus gekochtem Fleisch, Fett und Innereien hergestellt werden (z.B. Blut- und Leberwurst). Die Würste werden in ca. 80°C heißem Wasser gegart und anschließend rasch herunter gekühlt, um dem Verderb vorzubeugen.
Art der Verwendung
- Streichwurst (zum Beispiel Leberwurst oder Streichmettwurst). Sie wird auf das Brot gestrichen.
- Schnittwurst (beispielsweise Mettwurst, Salami, Mortadella) ist fest und wird in Scheiben (Aufschnitt) geschnitten.
- Würstchen (zum Beispiel Bratwurst). Hier gibt es insbesondere auch solche, die erst beim Endverbraucher verzehrfertig zubereitet werden, wie zum Beispiel Thüringer Bratwurst oder Currywurst. Würstchen werden oft mit Senf, Ketchup oder Curry bzw. Variationen/Kombinationen daraus serviert.
Wurstimitate
Optisch und geschmacklich täuschend ähnliche Imitate werden durch die Lebensmittelindustrie zum Beispiel aus den Ersatzstoffen Soja, Eiklar und Quorn hergestellt und als „vegetarische Wurst“ oder „vegetarischer Aufschnitt“ vertrieben. Eiklar als Hauptbestandteil mit 70 % ist aus Sicht von Vegetariern problematisch, weil dieses Produkt von Hühnern stammt.[2]
Einzelnachweise
- ↑ Cornelia A. Schlieper: Ernährung heute, Verlag Dr. Felix Büchner - Handwerk und Technik, Hamburg 1997, S. 125
- ↑ Derik Meinköhn, Svenja Napp: Für vegetarischen Wurstaufschnitt sterben mehr Tiere als für das „Original“ In: stern.de, 28. September 2018.
Andere Lexika
- Fehler beim Erstellen des Vorschaubildes: Datei fehlt Commons: Wurst – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
