Biokoch

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Der Biokoch ist eine berufliche Weiterbildung für Köche. Sie wurde 2009 erstmals durch die Hotelschule Rostock in Zusammenarbeit mit Erzeugern aus der ökologischen Landwirtschaft und entsprechenden verarbeitenden Betrieben angeboten.

Damit soll auch eine Qualifikation zum Küchenmeister und Diätkoch möglich werden. Zudem fanden biologisch-ökologische Themen bisher in den staatlich anerkannten Berufausbildungen wenig Beachtung. Demgegenüber stieg die Nachfrage nach Bioprodukten auch in der Gastronomie seit Jahren konstant.

Inhalte

Der Lehrgang umfasste zunächst 182 Unterrichtsstunden. Diese Zahl wurde von einem anderen Anbieter in einem Intensivkurs auf 160 gesenkt, und dieser dauert vier Wochen. Vermittelt werden folgende Inhalte:

• Ökologischer Anbau von Lebensmitteln
• Umgang und Vermarktung von Bio-Produkten in Hotel und Gastronomie
• Quantitative und qualitative Merkmale von Nährstoffen in Lebensmitteln
• Diätetik in der Bio-Küche
• Arbeitstechnische Grundlagen im Umgang mit Bio-Lebensmitteln
• Einkauf, Lagerung und Verarbeitung von ökologisch erzeugten Lebensmitteln
• Vertriebslinien von Bio-Produkten
• Zubereiten von Fleisch-, Fisch- und vegetarischen Gerichten und Süßspeisen

Zudem wird ein Betriebspraktikum in entsprechenden erzeugenden und verarbeitenden Betrieben empfohlen, soweit dort noch keine Berufspraxis nachgewiesen wurde. Dazu gehören landwirtschaftliche Betriebe, Metzgereien, Feinkostmanufakturen, Bäckereien und Konditoreien.

Prüfung

Es schließt sich eine theoretische und eine küchenpraktischen Prüfung vor der Berufsakademie Mecklenburg-Vorpommern (BAMV) an. Zur Prüfung ist zugelassen, wer den Nachweis

• eines einschlägigen Berufsabschlusses zum Koch oder eine vergleichbare Berufsausbildung und danach eine mindestens zweijährige Berufspraxis oder
• eine mindestens vierjährige einschlägige Berufspraxis

nachweist.

Nach erfolgreich abgelegter Prüfung vergibt die BAMV ein qualifiziertes Zeugnis für den Geprüften Biokoch. Die Ausbildung zum Diätkoch umfasst 400 Unterrichtseinheiten.

Weblinks

• IHK-Weiterbildungsdatenbank

Andere Lexika

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• Löschdiskussion bei Wikipedia
• Erster Autor: Sven Bockholdt angelegt am 16.12.2009 um 20:44, weitere Autoren: Roletschek Ralf_Roletschek, Küste, S.Y. Oliver S.Y., Rainer Zenz, XenonX3, WIKImaniac, TheK, Textkorrektur