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Mozzarella
Mozzarella (Verkleinerungsform von italienisch mozza = Frischkäse)[1] ist ein ursprünglich italienischer Filata-Käse aus der Milch des Wasserbüffels, des Hausrinds oder einem Gemisch beider Milcharten. Der Fettgehalt des Käses beträgt 50 % (Büffel) oder 45 % (Kuh) Fett i. Tr., Kuhmilchmozzarella ist heute weit verbreitet und wird an vielen Orten der Welt hergestellt. Mozzarella, gleich aus welcher Milch, wird üblicherweise in Kugeln hergestellt, ist weiß und rindenlos mit glänzender Oberfläche. Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten hat er wenig Geschmack und Aroma. Er wird in Salzlake oder Molke schwimmend aufbewahrt und auch so verkauft.
Mit einer Reifezeit von nur einem bis drei Tagen könnte man den Mozzarella zu den Frischkäsen zählen, doch das spezielle Herstellungsverfahren (mehr dazu unter Filata) und die verschiedenen Arten der Weiterverarbeitung unterscheiden ihn von anderem Frischkäse.
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