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Bitterstoff
Als Bitterstoffe werden chemischen Verbindungen bezeichnet, die durch Aktivierung eines G-Protein-gekoppelten Rezeptors einen bestimmten Geschmack auf der menschlichen Zunge und anderen Bereichen der Mundschleimhaut erzeugen, der sich deutlich von süß, salzig und sauer unterscheidet. Bitter ist dabei eine der vier grundlegenden Geschmacksrichtungen.
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