Spiegelei - Versionsgeschichte

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2010-07-16T11:14:29Z

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	'''~~Spiegeleier~~''' ~~Begriff~~ stammt aus dem 18. Jahrhundert, nach dem spiegelnden Glanz der Dotter; andere Namen: Setzeier, oder auch Ochsenaugen sind kurz in der Pfanne oder im Ofen gebratene Eier, bei denen das Eiweiß geronnen, aber das Eigelb in der Mitte noch glänzend ist.		Der Begriff '''Spiegelei''' stammt aus dem [[18. Jahrhundert]], nach dem spiegelnden Glanz der [[Dotter]]s; andere Namen: ''Setzeier'', oder auch ''Ochsenaugen'' sind kurz in der Pfanne oder im Ofen gebratene Eier, bei denen das [[Eiweiß]] geronnen, aber das Eigelb in der Mitte noch glänzend ist.

	Für Spiegeleier sollten besonders frische ~~Eier~~ verwendet werden, da bei älteren das Eiweiß zu sehr auseinanderläuft und gebraten womöglich eine gummiartige Konsistenz annimmt.		Für Spiegeleier sollten besonders frische [[Ei]]er verwendet werden, da bei älteren das Eiweiß zu sehr auseinanderläuft und gebraten womöglich eine gummiartige Konsistenz annimmt.

	Zur Zubereitung wird eine nicht zu große Pfanne (das Eiweiß sollte nicht ganz auseinanderlaufen können) mit Butter mäßig erhitzt und vom Feuer gezogen, um die Eier vorsichtig hinein zu schlagen. Anschließend 2 bis 3 Minuten braten, das Weiße salzen und pfeffern und etwas von der heißen Butter über den noch flüssigen Dotter geben. (Dotter vor dem Braten zu salzen, macht sie zäh, sie hinterher zu salzen, fleckig.) Zum Servieren sollten vorgewärmte Teller verwendet werden, denn Spiegeleier erkalten schnell.		Zur Zubereitung wird eine nicht zu große [[Pfanne]] (das Eiweiß sollte nicht ganz auseinanderlaufen können) mit Butter mäßig erhitzt und vom Feuer gezogen, um die Eier vorsichtig hinein zu schlagen. Anschließend 2 bis 3 Minuten braten, das Weiße salzen und pfeffern und etwas von der heißen Butter über den noch flüssigen Dotter geben. (Dotter vor dem Braten zu salzen, macht sie zäh, sie hinterher zu salzen, fleckig.) Zum Servieren sollten vorgewärmte Teller verwendet werden, denn Spiegeleier erkalten schnell.

	Die gewählte Temperatur ist entscheidend für den Geschmack: Ist sie hoch genug, um das Eiweiß zu bräunen, entsteht durch Röststoffe ein deutlich anderes, kräftigeres Aroma als beim sanften Garen.		Die gewählte [[Temperatur]] ist entscheidend für den [[Geschmack]]: Ist sie hoch genug, um das Eiweiß zu bräunen, entsteht durch Röststoffe ein deutlich anderes, kräftigeres [[Aroma]] als beim sanften Garen.

	Die klassische Zubereitungsart ist die im Backofen. Im wesentlichen unterscheidet sie sich von der oben beschriebenen dadurch, dass die Eier in einer feuerfesten Form mit zerlassener Butter im Ofen für 3 bis 4 Minuten bei etwas mehr Ober- als Unterhitze gegart zur Vollkommenheit geraten.		Die klassische Zubereitungsart ist die im [[Backofen]]. Im wesentlichen unterscheidet sie sich von der oben beschriebenen dadurch, dass die Eier in einer feuerfesten Form mit zerlassener [[Butter]] im Ofen für 3 bis 4 Minuten bei etwas mehr Ober- als Unterhitze gegart zur Vollkommenheit geraten.


	[[Kategorie:~~Kochrezepte~~]]		== Init ==
			Benutzer:Uatlo, wikibay


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			[[Kategorie:Ei]]
			[[Kategorie:Pfannengericht]]

Mutter Erde: hat „ExBay:Spiegelei“ nach „Spiegelei“ verschoben

2010-07-16T11:10:21Z

hat „ExBay:Spiegelei“ nach „Spiegelei“ verschoben

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Uatlo: noch ein Ei

2010-02-01T19:39:15Z

noch ein Ei

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'''Spiegeleier''' Begriff stammt aus dem 18. Jahrhundert, nach dem spiegelnden Glanz der Dotter; andere Namen: Setzeier, oder auch Ochsenaugen sind kurz in der Pfanne oder im Ofen gebratene Eier, bei denen das Eiweiß geronnen, aber das Eigelb in der Mitte noch glänzend ist.

Für Spiegeleier sollten besonders frische Eier verwendet werden, da bei älteren das Eiweiß zu sehr auseinanderläuft und gebraten womöglich eine gummiartige Konsistenz annimmt.

Zur Zubereitung wird eine nicht zu große Pfanne (das Eiweiß sollte nicht ganz auseinanderlaufen können) mit Butter mäßig erhitzt und vom Feuer gezogen, um die Eier vorsichtig hinein zu schlagen. Anschließend 2 bis 3 Minuten braten, das Weiße salzen und pfeffern und etwas von der heißen Butter über den noch flüssigen Dotter geben. (Dotter vor dem Braten zu salzen, macht sie zäh, sie hinterher zu salzen, fleckig.) Zum Servieren sollten vorgewärmte Teller verwendet werden, denn Spiegeleier erkalten schnell.

Die gewählte Temperatur ist entscheidend für den Geschmack: Ist sie hoch genug, um das Eiweiß zu bräunen, entsteht durch Röststoffe ein deutlich anderes, kräftigeres Aroma als beim sanften Garen.

Die klassische Zubereitungsart ist die im Backofen. Im wesentlichen unterscheidet sie sich von der oben beschriebenen dadurch, dass die Eier in einer feuerfesten Form mit zerlassener Butter im Ofen für 3 bis 4 Minuten bei etwas mehr Ober- als Unterhitze gegart zur Vollkommenheit geraten.

[[Kategorie:Kochrezepte]]