Kartoffeln als Nahrungsmittel - Versionsgeschichte

Fmrauch: passt nicht zum Thema

2025-04-17T15:07:10Z

passt nicht zum Thema

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	[[Datei:Ruecken Steak Kartoffeln DSCN1979.jpg\|thumb\|Steak mit Kartoffelkroketten und Soße]]		[[Datei:Ruecken Steak Kartoffeln DSCN1979.jpg\|thumb\|Steak mit Kartoffelkroketten und Soße]]

	Seit mindestens 8000 Jahren nutzt der Mensch die '''[[Kartoffel]] als [[Nahrungsmittel\|Nahrungs-]] und [[Lebensmittel]]''', da sie Lieferant von [[Kohlenhydrat]]en und [[Vitamin]]en ist. Sie hat ihren Ursprung in [[Südamerika]] und gelangte erst im 16. Jahrhundert über die Kanaren nach Europa. Heute wird sie weltweit im großen Maßstab produziert. Der Wert für die [[Ernährung]] wird allerdings vor allem durch Erhitzen erreicht.<ref>A. K. Allen, N. N. Desai, A. Neuberger, J. M. Creeth: ''Properties of potato lectin and the nature of its glycoprotein linkages.'' In: ''Biochem J.'' (1978), Band 171, Nr. 3, S. 665–674. PMID 666730; {{PMC\|1184012}}.</ref><ref>S. N. Pramod, Y. P. Venkatesh, P. A. Mahesh: ''Potato lectin activates basophils and mast cells of atopic subjects by its interaction with core chitobiose of cell-bound non-specific immunoglobulin E.'' In: ''Clin Exp Immunol.'' (2007), Band 148, Nr. 3, S. 391–401. PMID 17362264; {{PMC\|1941928}}.</ref> Die Kartoffel wird zu den [[Grundnahrungsmittel]]n gerechnet~~. Es sind rund 5000 [[Kartoffelsorten]] bekannt~~. Der angeblich hohe [[Kalorie]]ngehalt und die Meinung, dass Kartoffeln ''dick'' machen, ist auf die verwendeten Zutaten zurückzuführen; dennoch führte dies zu einem Rückgang des Anteils an der Ernährung in einigen Ländern bis Anfang der 1980er Jahre.<ref name="kn7" />		Seit mindestens 8000 Jahren nutzt der Mensch die '''[[Kartoffel]] als [[Nahrungsmittel\|Nahrungs-]] und [[Lebensmittel]]''', da sie Lieferant von [[Kohlenhydrat]]en und [[Vitamin]]en ist. Sie hat ihren Ursprung in [[Südamerika]] und gelangte erst im 16. Jahrhundert über die Kanaren nach Europa. Heute wird sie weltweit im großen Maßstab produziert. Der Wert für die [[Ernährung]] wird allerdings vor allem durch Erhitzen erreicht.<ref>A. K. Allen, N. N. Desai, A. Neuberger, J. M. Creeth: ''Properties of potato lectin and the nature of its glycoprotein linkages.'' In: ''Biochem J.'' (1978), Band 171, Nr. 3, S. 665–674. PMID 666730; {{PMC\|1184012}}.</ref><ref>S. N. Pramod, Y. P. Venkatesh, P. A. Mahesh: ''Potato lectin activates basophils and mast cells of atopic subjects by its interaction with core chitobiose of cell-bound non-specific immunoglobulin E.'' In: ''Clin Exp Immunol.'' (2007), Band 148, Nr. 3, S. 391–401. PMID 17362264; {{PMC\|1941928}}.</ref> Die Kartoffel wird zu den [[Grundnahrungsmittel]]n gerechnet. Der angeblich hohe [[Kalorie]]ngehalt und die Meinung, dass Kartoffeln ''dick'' machen, ist auf die verwendeten Zutaten zurückzuführen; dennoch führte dies zu einem Rückgang des Anteils an der Ernährung in einigen Ländern bis Anfang der 1980er Jahre.<ref name="kn7" />

	==Zubereitungsformen==		==Zubereitungsformen==

Fmrauch am 17. April 2025 um 14:36 Uhr

2025-04-17T14:36:55Z

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	[[Datei:Ruecken Steak Kartoffeln DSCN1979.jpg\|thumb\|Steak mit Kartoffelkroketten und Soße]]		[[Datei:Ruecken Steak Kartoffeln DSCN1979.jpg\|thumb\|Steak mit Kartoffelkroketten und Soße]]

	Seit mindestens 8000 Jahren nutzt der Mensch die '''[[Kartoffel]] als [[Nahrungsmittel\|Nahrungs-]] und [[Lebensmittel]]''', da sie Lieferant von [[Kohlenhydrat]]en und [[Vitamin]]en ist. Sie hat ihren Ursprung in [[Südamerika]] und gelangte erst im 16. Jahrhundert über die Kanaren nach Europa. Heute wird sie weltweit im großen Maßstab produziert. Der Wert für die [[Ernährung]] wird allerdings vor allem durch Erhitzen erreicht.<ref>A. K. Allen, N. N. Desai, A. Neuberger, J. M. Creeth: ''Properties of potato lectin and the nature of its glycoprotein linkages.'' In: ''Biochem J.'' (1978), Band 171, Nr. 3, S. 665–674. PMID 666730; {{PMC\|1184012}}.</ref><ref>S. N. Pramod, Y. P. Venkatesh, P. A. Mahesh: ''Potato lectin activates basophils and mast cells of atopic subjects by its interaction with core chitobiose of cell-bound non-specific immunoglobulin E.'' In: ''Clin Exp Immunol.'' (2007), Band 148, Nr. 3, S. 391–401. PMID 17362264; {{PMC\|1941928}}.</ref> Die Kartoffel wird zu den [[Grundnahrungsmittel]]n gerechnet. Es sind rund 5000 [[Kartoffelsorten]] bekannt. Der angeblich hohe [[Kalorie]]ngehalt und die Meinung, dass Kartoffeln ''dick'' machen, ist auf die verwendeten Zutaten zurückzuführen.		Seit mindestens 8000 Jahren nutzt der Mensch die '''[[Kartoffel]] als [[Nahrungsmittel\|Nahrungs-]] und [[Lebensmittel]]''', da sie Lieferant von [[Kohlenhydrat]]en und [[Vitamin]]en ist. Sie hat ihren Ursprung in [[Südamerika]] und gelangte erst im 16. Jahrhundert über die Kanaren nach Europa. Heute wird sie weltweit im großen Maßstab produziert. Der Wert für die [[Ernährung]] wird allerdings vor allem durch Erhitzen erreicht.<ref>A. K. Allen, N. N. Desai, A. Neuberger, J. M. Creeth: ''Properties of potato lectin and the nature of its glycoprotein linkages.'' In: ''Biochem J.'' (1978), Band 171, Nr. 3, S. 665–674. PMID 666730; {{PMC\|1184012}}.</ref><ref>S. N. Pramod, Y. P. Venkatesh, P. A. Mahesh: ''Potato lectin activates basophils and mast cells of atopic subjects by its interaction with core chitobiose of cell-bound non-specific immunoglobulin E.'' In: ''Clin Exp Immunol.'' (2007), Band 148, Nr. 3, S. 391–401. PMID 17362264; {{PMC\|1941928}}.</ref> Die Kartoffel wird zu den [[Grundnahrungsmittel]]n gerechnet. Es sind rund 5000 [[Kartoffelsorten]] bekannt. Der angeblich hohe [[Kalorie]]ngehalt und die Meinung, dass Kartoffeln ''dick'' machen, ist auf die verwendeten Zutaten zurückzuführen; dennoch führte dies zu einem Rückgang des Anteils an der Ernährung in einigen Ländern bis Anfang der 1980er Jahre.<ref name="kn7" />

	==Zubereitungsformen==		==Zubereitungsformen==

Fmrauch: /* Zubereitungsformen */

2025-04-17T14:35:25Z

Zubereitungsformen

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	==Zubereitungsformen==		==Zubereitungsformen==
	Kartoffeln eignen sich für sehr unterschiedliche Zubereitungsformen. Je nach Rezept kann man sie [[kochen]], braten, backen, fritieren oder zu Suppen verarbeiten. Die Zubereitungsarten variieren stark von Land zu Land, bzw. von Region zu Region. In Mitteleuropa werden Kartoffeln häufig als [[Beilage]] serviert (insbesondere als [[Pellkartoffel]]n oder [[Salzkartoffel]]n). Bei geschälten Kartoffeln gehen jedoch viele wasserlösliche Bestandteile wie Vitamine und Mineralstoffe beim Kochen verloren: bei [[Vitamin C]] bis zu 32 Prozent, bei [[Eisen]] bis zu 16 Prozent.<ref>''KNOLLE - Die Kartoffel Küche'', LESA Printing & Production SA, Genf 1997, ISBN 3-85049-492-6, Seite 7</ref>		Kartoffeln eignen sich für sehr unterschiedliche Zubereitungsformen. Je nach Rezept kann man sie [[kochen]], braten, backen, fritieren oder zu Suppen verarbeiten. Die Zubereitungsarten variieren stark von Land zu Land, bzw. von Region zu Region. In Mitteleuropa werden Kartoffeln häufig als [[Beilage]] serviert (insbesondere als [[Pellkartoffel]]n oder [[Salzkartoffel]]n). Bei geschälten Kartoffeln gehen jedoch viele wasserlösliche Bestandteile wie Vitamine und Mineralstoffe beim Kochen verloren: bei [[Vitamin C]] bis zu 32 Prozent, bei [[Eisen]] bis zu 16 Prozent.<ref name="kn7">''KNOLLE - Die Kartoffel Küche'', LESA Printing & Production SA, Genf 1997, ISBN 3-85049-492-6, Seite 7</ref>

	== Beispiele ==		== Beispiele ==

Fmrauch: /* Zubereitungsformen */

2025-04-17T14:32:19Z

Zubereitungsformen

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	==Zubereitungsformen==		==Zubereitungsformen==
	Kartoffeln eignen sich für sehr unterschiedliche Zubereitungsformen. Je nach Rezept kann man sie [[kochen]], braten, backen, fritieren oder zu Suppen verarbeiten. Die Zubereitungsarten variieren stark von Land zu Land, bzw. von Region zu Region. In Mitteleuropa werden Kartoffeln häufig als [[Beilage]] serviert (insbesondere als [[Pellkartoffel]]n oder [[Salzkartoffel]]n).		Kartoffeln eignen sich für sehr unterschiedliche Zubereitungsformen. Je nach Rezept kann man sie [[kochen]], braten, backen, fritieren oder zu Suppen verarbeiten. Die Zubereitungsarten variieren stark von Land zu Land, bzw. von Region zu Region. In Mitteleuropa werden Kartoffeln häufig als [[Beilage]] serviert (insbesondere als [[Pellkartoffel]]n oder [[Salzkartoffel]]n). Bei geschälten Kartoffeln gehen jedoch viele wasserlösliche Bestandteile wie Vitamine und Mineralstoffe beim Kochen verloren: bei [[Vitamin C]] bis zu 32 Prozent, bei [[Eisen]] bis zu 16 Prozent.<ref>''KNOLLE - Die Kartoffel Küche'', LESA Printing & Production SA, Genf 1997, ISBN 3-85049-492-6, Seite 7</ref>

	== Beispiele ==		== Beispiele ==

Fmrauch: hat nur 2% Eiweiß !

2025-04-17T14:27:45Z

hat nur 2% Eiweiß !

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	[[Datei:Ruecken Steak Kartoffeln DSCN1979.jpg\|thumb\|Steak mit Kartoffelkroketten und Soße]]		[[Datei:Ruecken Steak Kartoffeln DSCN1979.jpg\|thumb\|Steak mit Kartoffelkroketten und Soße]]

	Seit mindestens 8000 Jahren nutzt der Mensch die '''[[Kartoffel]] als [[Nahrungsmittel\|Nahrungs-]] und [[Lebensmittel]]''', da sie Lieferant von [[Kohlenhydrat]]en~~, [[Eiweiß]]~~ und [[Vitamin]]en ist. Sie hat ihren Ursprung in [[Südamerika]] und gelangte erst im 16. Jahrhundert über die Kanaren nach Europa. Heute wird sie weltweit im großen Maßstab produziert. Der Wert für die [[Ernährung]] wird allerdings vor allem durch Erhitzen erreicht.<ref>A. K. Allen, N. N. Desai, A. Neuberger, J. M. Creeth: ''Properties of potato lectin and the nature of its glycoprotein linkages.'' In: ''Biochem J.'' (1978), Band 171, Nr. 3, S. 665–674. PMID 666730; {{PMC\|1184012}}.</ref><ref>S. N. Pramod, Y. P. Venkatesh, P. A. Mahesh: ''Potato lectin activates basophils and mast cells of atopic subjects by its interaction with core chitobiose of cell-bound non-specific immunoglobulin E.'' In: ''Clin Exp Immunol.'' (2007), Band 148, Nr. 3, S. 391–401. PMID 17362264; {{PMC\|1941928}}.</ref> Die Kartoffel wird zu den [[Grundnahrungsmittel]]n gerechnet. Es sind rund 5000 [[Kartoffelsorten]] bekannt. Der angeblich hohe [[Kalorie]]ngehalt und die Meinung, dass Kartoffeln ''dick'' machen, ist auf die verwendeten Zutaten zurückzuführen.		Seit mindestens 8000 Jahren nutzt der Mensch die '''[[Kartoffel]] als [[Nahrungsmittel\|Nahrungs-]] und [[Lebensmittel]]''', da sie Lieferant von [[Kohlenhydrat]]en und [[Vitamin]]en ist. Sie hat ihren Ursprung in [[Südamerika]] und gelangte erst im 16. Jahrhundert über die Kanaren nach Europa. Heute wird sie weltweit im großen Maßstab produziert. Der Wert für die [[Ernährung]] wird allerdings vor allem durch Erhitzen erreicht.<ref>A. K. Allen, N. N. Desai, A. Neuberger, J. M. Creeth: ''Properties of potato lectin and the nature of its glycoprotein linkages.'' In: ''Biochem J.'' (1978), Band 171, Nr. 3, S. 665–674. PMID 666730; {{PMC\|1184012}}.</ref><ref>S. N. Pramod, Y. P. Venkatesh, P. A. Mahesh: ''Potato lectin activates basophils and mast cells of atopic subjects by its interaction with core chitobiose of cell-bound non-specific immunoglobulin E.'' In: ''Clin Exp Immunol.'' (2007), Band 148, Nr. 3, S. 391–401. PMID 17362264; {{PMC\|1941928}}.</ref> Die Kartoffel wird zu den [[Grundnahrungsmittel]]n gerechnet. Es sind rund 5000 [[Kartoffelsorten]] bekannt. Der angeblich hohe [[Kalorie]]ngehalt und die Meinung, dass Kartoffeln ''dick'' machen, ist auf die verwendeten Zutaten zurückzuführen.

	==Zubereitungsformen==		==Zubereitungsformen==

Fmrauch: nicht nur C !

2025-04-17T14:27:08Z

nicht nur C !

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	[[Datei:Ruecken Steak Kartoffeln DSCN1979.jpg\|thumb\|Steak mit Kartoffelkroketten und Soße]]		[[Datei:Ruecken Steak Kartoffeln DSCN1979.jpg\|thumb\|Steak mit Kartoffelkroketten und Soße]]

	Seit mindestens 8000 Jahren nutzt der Mensch die '''[[Kartoffel]] als [[Nahrungsmittel\|Nahrungs-]] und [[Lebensmittel]]''', da sie Lieferant von [[Kohlenhydrat]]en, [[Eiweiß]] und [[Vitamin C]] ist. Sie hat ihren Ursprung in [[Südamerika]] und gelangte erst im 16. Jahrhundert über die Kanaren nach Europa. Heute wird sie weltweit im großen Maßstab produziert. Der Wert für die [[Ernährung]] wird allerdings vor allem durch Erhitzen erreicht.<ref>A. K. Allen, N. N. Desai, A. Neuberger, J. M. Creeth: ''Properties of potato lectin and the nature of its glycoprotein linkages.'' In: ''Biochem J.'' (1978), Band 171, Nr. 3, S. 665–674. PMID 666730; {{PMC\|1184012}}.</ref><ref>S. N. Pramod, Y. P. Venkatesh, P. A. Mahesh: ''Potato lectin activates basophils and mast cells of atopic subjects by its interaction with core chitobiose of cell-bound non-specific immunoglobulin E.'' In: ''Clin Exp Immunol.'' (2007), Band 148, Nr. 3, S. 391–401. PMID 17362264; {{PMC\|1941928}}.</ref> Die Kartoffel wird zu den [[Grundnahrungsmittel]]n gerechnet. Es sind rund 5000 [[Kartoffelsorten]] bekannt. Der angeblich hohe [[Kalorie]]ngehalt und die Meinung, dass Kartoffeln ''dick'' machen, ist auf die verwendeten Zutaten zurückzuführen.		Seit mindestens 8000 Jahren nutzt der Mensch die '''[[Kartoffel]] als [[Nahrungsmittel\|Nahrungs-]] und [[Lebensmittel]]''', da sie Lieferant von [[Kohlenhydrat]]en, [[Eiweiß]] und [[Vitamin]]en ist. Sie hat ihren Ursprung in [[Südamerika]] und gelangte erst im 16. Jahrhundert über die Kanaren nach Europa. Heute wird sie weltweit im großen Maßstab produziert. Der Wert für die [[Ernährung]] wird allerdings vor allem durch Erhitzen erreicht.<ref>A. K. Allen, N. N. Desai, A. Neuberger, J. M. Creeth: ''Properties of potato lectin and the nature of its glycoprotein linkages.'' In: ''Biochem J.'' (1978), Band 171, Nr. 3, S. 665–674. PMID 666730; {{PMC\|1184012}}.</ref><ref>S. N. Pramod, Y. P. Venkatesh, P. A. Mahesh: ''Potato lectin activates basophils and mast cells of atopic subjects by its interaction with core chitobiose of cell-bound non-specific immunoglobulin E.'' In: ''Clin Exp Immunol.'' (2007), Band 148, Nr. 3, S. 391–401. PMID 17362264; {{PMC\|1941928}}.</ref> Die Kartoffel wird zu den [[Grundnahrungsmittel]]n gerechnet. Es sind rund 5000 [[Kartoffelsorten]] bekannt. Der angeblich hohe [[Kalorie]]ngehalt und die Meinung, dass Kartoffeln ''dick'' machen, ist auf die verwendeten Zutaten zurückzuführen.

	==Zubereitungsformen==		==Zubereitungsformen==

Fmrauch: /* Beispiele */

2025-04-17T13:31:52Z

Beispiele

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Zeile 10:		Zeile 10:
	* [[Bauernfrühstück]]		* [[Bauernfrühstück]]
	* [[Kartoffelchips]]		* [[Kartoffelchips]]
	* [[Kartoffelpüree]]		* [[Kartoffelpüree]] bzw. Kartoffelbrei
	* [[Kartoffelsalat]] (mit [[Mayonnaise]] oder [[Vinaigrette]])		* [[Kartoffelsalat]] (mit [[Mayonnaise]] oder [[Vinaigrette]])
	* [[Kartoffelsuppe]]		* [[Kartoffelsuppe]]

Fmrauch: /* Beispiele */ das erste ist kaum bekannt

2025-04-17T13:31:02Z

Beispiele: das erste ist kaum bekannt

← Nächstältere Version		Version vom 17. April 2025, 13:31 Uhr
Zeile 7:		Zeile 7:

	== Beispiele ==		== Beispiele ==
	* [[Baeckeoffe]]		* [[Baeckeoffe]], Gericht aus dem [[Elsass]]
	* [[Bauernfrühstück]]		* [[Bauernfrühstück]]
	* [[Kartoffelchips]]		* [[Kartoffelchips]]

Fmrauch: /* Andere europäische Küchen */ Satzbau

2025-04-17T13:29:44Z

Andere europäische Küchen: Satzbau

← Nächstältere Version		Version vom 17. April 2025, 13:29 Uhr
Zeile 42:		Zeile 42:
	* [[Patatas Bravas]] – Kroketten die als [[Tapas]] serviert werden, Spanien		* [[Patatas Bravas]] – Kroketten die als [[Tapas]] serviert werden, Spanien
	* [[Pizzoccheri\|Pizzoccheri Valtellinesi]] – Nudelgericht mit Kartoffeln, Kohl und Butter, Italien		* [[Pizzoccheri\|Pizzoccheri Valtellinesi]] – Nudelgericht mit Kartoffeln, Kohl und Butter, Italien
	* [[Tortilla (Spanien)\|Tortilla de Patata]] – ~~Kartoffelkochen (~~in der Pfanne gebacken), [[Spanische Küche\|Spanien]]		* [[Tortilla (Spanien)\|Tortilla de Patata]] – gekochte Kartoffeln in der Pfanne gebacken, [[Spanische Küche\|Spanien]]

	===Südamerikanische Küche===		===Südamerikanische Küche===

Fmrauch: /* Beispiele */ dopp

2025-04-17T13:28:09Z

Beispiele: dopp

← Nächstältere Version		Version vom 17. April 2025, 13:28 Uhr
Zeile 19:		Zeile 19:
	* [[Reibekuchen]] (auch Kartoffelpuffer, Reiberdatschi oder Galettes)		* [[Reibekuchen]] (auch Kartoffelpuffer, Reiberdatschi oder Galettes)
	* [[Rösti]]		* [[Rösti]]
	* [[Salzkartoffel]]n

	===Angelsächsische Küche===		===Angelsächsische Küche===